{"id":19010,"date":"2020-08-31T00:35:52","date_gmt":"2020-08-31T07:35:52","guid":{"rendered":"https:\/\/rolamixinc.wpcomstaging.com\/?p=19010"},"modified":"2020-08-31T00:35:52","modified_gmt":"2020-08-31T07:35:52","slug":"el-chile-en-nogada-el-secreto-de-la-cocina-criolla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rolamix.com\/espectaculos\/el-chile-en-nogada-el-secreto-de-la-cocina-criolla\/","title":{"rendered":"El chile en nogada, el secreto de la cocina criolla"},"content":{"rendered":"\n

Un platillo con casi 200 a\u00f1os<\/strong> de historia del cual no se sabe con certeza el origen de su creaci\u00f3n; pero, la versi\u00f3n m\u00e1s aceptada y quiz\u00e1 rom\u00e1ntica<\/strong> de su origen, se remonta al 24 de agosto de 1821, cuando de la cocina del convento de Santa M\u00f3nica, ubicado en Puebla, se prepar\u00f3 un platillo<\/strong> con los colores vivos del Ej\u00e9rcito Trigarante<\/strong> (verde, blanco y rojo), para celebrar la firma de los tratados de Cardona<\/strong> por Juan O\u00b4Donoj\u00fa<\/strong> y el mal entendido Agust\u00edn de Iturbide<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Algunos hasta dicen<\/strong> que su preparaci\u00f3n corri\u00f3 a cargo de las novias<\/strong> de los soldados del Ej\u00e9rcito Trigarante que ten\u00edan en Puebla<\/strong>, pero lo que se puede constatar es que este estado de la Rep\u00fablica Mexicana (M\u00e9xico es conocido oficialmente como Estados Unidos Mexicanos, pero es una Rep\u00fablica Federal) fue el escenario donde los Chiles en Nogada son originarios<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Sin embargo, unos documentos<\/strong> con valor hist\u00f3rico<\/strong> apuntan a que las versiones expuestas anteriormente y otras que quiz\u00e1s has o\u00eddo son falsas<\/strong>, ya que la preparaci\u00f3n de este platillo emblem\u00e1tico de la cocina mexicana, exist\u00eda mucho antes de 1821<\/strong>. En dichos documentos aparece el nombre de Do\u00f1a Azc\u00e1rate P\u00e9rez de Traslosheros<\/em> como la primera en realizar esta receta tan emblem\u00e1tica, la cual lleg\u00f3 a ella por parte de la familia Azc\u00e1rate<\/em><\/strong> <\/strong>o de la familia P\u00e9rez,<\/em><\/strong> este punto no se puede determinar a ciencia cierta, ya que la receta se transmit\u00eda de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n como se acostumbraba en la zona poblana<\/strong> conocida como Angel\u00f3polis<\/strong>; es decir, de manera oral<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, la receta carecer\u00eda de su t\u00edpico<\/strong> sabor sin los ingredientes<\/strong> adecuados, los cuales solo se dan en la temporada<\/strong> de agosto y septiembre. Es de entenderse que tambi\u00e9n con los ingredientes se tengan el conflicto <\/strong>con los enlistados en la receta original<\/strong>; sin embargo, lo que est\u00e1 claro es que es una fusi\u00f3n de elementos de la tierra de los reinos de Arag\u00f3n y de Castilla con los de la Nueva Espa\u00f1a, los cuales pese a las variantes en su preparaci\u00f3n son utilizados los chiles de denominaci\u00f3n<\/strong> poblana, la granada<\/strong> roja, la nuez<\/strong>, as\u00ed como la salsa<\/strong> conocida como nogada.<\/p>\n\n\n\n

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Es bien conocido que la cocina mexicana <\/strong>es exquisita y laboriosa<\/strong> en extremo, es por ello que se puede escuchar el coro de los \u00e1ngeles<\/strong> en cada bocado, al cual le queda bien una copa de vino blanco<\/strong> de cava o un buen mezcal<\/strong> reposado. <\/p>\n\n\n\n

Por cierto, como tema de sobremesa, la raz\u00f3n<\/strong> por la cual es un platillo reconocido<\/strong> a lo largo y ancho del planeta,\u00a0 se debe al cineasta ruso Sergei Eisenstein<\/em><\/strong>, quien en 1931 rod\u00f3 en nuestro pa\u00eds un film bajo el t\u00edtulo \u201c\u00a1Que viva M\u00e9xico!\u201d<\/em><\/strong>, el cual llevo este secreto de la cocina criolla<\/strong> por el mundo<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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